Balance de Materia y Energía

 

Balance de Materia y Energía

balances de materia de procesos industriales

1. Elaboración de queso

Para implementar un sistema de calidad HACCP en una industria láctea se requiere documentar los procesos productivos y la empresa no cuenta con los diagramas de flujo de los procesos de elaboración de queso fresco. El proceso que se está desarrollando es el siguiente:



Se recibe la leche y se realizan los análisis fisicoquímicos de calidad, posteriormente se estandariza la grasa en la leche, la siguiente etapa es de pasteurización de la leche a 72°C por 15 min, después se deja enfriar la leche hasta 32°C, a esta temperatura se adiciona cloruro de calcio y el cuajo o enzima y se deja en reposo por 45 min, luego se corta la cuajada en cuadros y se deja en reposo 5 min a 32°C, se somete a cocción, con agitación por 30 min a una temperatura de 37°C y nuevamente se deja en reposo por 2 min, se realiza un desuerado, se calienta la cuajada en agua y agita a 38°C, después se adiciona salmuera a 36°C, se mezcla y se deja en reposo por 5 min. Finalmente se moldea y prensa por 24 horas a 4°C y almacenar.