Balance de Materia y Energía
Problema de balance de materia y energía en la industria de alimentos
Una industria procesa 2000 Kg/día de naranja que contiene el 15% de sólidos. La naranja se introduce a un proceso de extracción a 20°C en donde se obtiene, de una parte, jugo que tiene el 12% de sólidos que sale a 25°C y, de otra cáscara con el 17,5% de sólidos a 25°C.
La cáscara se lleva a una segunda etapa de extracción en donde se obtiene un líquido que contiene el 12% de sólidos a 15°C y pulpa con el 25% de sólidos a 25°C; la pulpa obtenida se somete a una deshidratación hasta obtener 30,8 Kg de pulpa a 70°C con el 10% de humedad; la deshidratación se realiza en un evaporador a 250 kPa y se utiliza vapor a
1000 kPa que sale a la misma temperatura de la pulpa deshidratada.
El líquido se lleva a una evaporación a 143,3 kPa y se tienen pérdidas del 3% donde se obtiene una melaza con el 72%.
Calcular la cantidad de jugo, melazas y pulpa deshidratada que se obtiene.
Una industria procesa 2000 Kg/día de naranja que contiene el 15% de sólidos. La naranja se introduce a un proceso de extracción a 20°C en donde se obtiene, de una parte, jugo que tiene el 12% de sólidos que sale a 25°C y, de otra cáscara con el 17,5% de sólidos a 25°C.
La cáscara se lleva a una segunda etapa de extracción en donde se obtiene un líquido que contiene el 12% de sólidos a 15°C y pulpa con el 25% de sólidos a 25°C; la pulpa obtenida se somete a una deshidratación hasta obtener 30,8 Kg de pulpa a 70°C con el 10% de humedad; la deshidratación se realiza en un evaporador a 250 kPa y se utiliza vapor a
1000 kPa que sale a la misma temperatura de la pulpa deshidratada.
El líquido se lleva a una evaporación a 143,3 kPa y se tienen pérdidas del 3% donde se obtiene una melaza con el 72%.
Calcular la cantidad de jugo, melazas y pulpa deshidratada que se obtiene.
Calcular la masa de vapor utilizada para la deshidratación y el calor total requerido en la evaporación.
Calor especifico de la pulpa 3.8 kJ / kg °C
Calor específico del vapor 1.88 kJ / kg °C
Calor específico del líquido 2.8 kJ / kg °C
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